По Секрету Интернету (demkristo) wrote,
По Секрету Интернету
demkristo

Category:

Как выбрать кофе, а не помои?



О вреде и пользе кофе я уже как то писал. Побывал в роли капитана очевидности, но что поделать? Кофе я на самом деле люблю. И гонения на него считаю несправедливыми.

Вот только есть одно мааааленькое “но”. Кофе я люблю хороший. А это значит, что никакой современной гадости вроде капсулированного или, прости господи, растворимого, в котором есть вся периодическая таблица Менделеева, а вот самого кофе нет не признаю

Кофе ведь не просто напиток. Кофе – ритуал. Начинается с выбора зерен, их обжарки, аромата, который разносится по всему дому, когда зерна размалываются в кофемолке, пенки, коричневыми облаками лежащей на поверхности, жаркого блика на бочке джезвы…

Но выбрать хороший кофе, правильный – это, конечно, главное.



У нас можно выделить три основных сорта кофе, из которых делаются купажи.

1. Робуста - слегка горчит, в нем гораздо больше кофеина, чем в других сортах. Кофе из робусты получится крепким, но не ароматным.

2. Арабика. Вот ей характерен насыщенный кофейный аромат. Напиток выходит с кислинкой. Арабика — не очень крепкий сорт, в нём меньше кофеина, чем в робусте. Главное в нем, как уже сказал – аромат.

3. Либерика. Один из самых дешевых сортов. Зачастую либерику используют недобросовестные изготовители кофе в зёрнах. Сорт сочетают с арабикой и робустой, тем самым производя низкокачественное сырьё с относительно невысокой ценой.
Выращенный в разных странах кофе даже одного сорта может отличаться по вкусу. Так что стоит обращать внимание, какой вы покупаете: азиатский, африканский, американский.

Страны поставщики: Гватемала, Бразилия, Колумбия, Индия, Коста-Рика, Венесуэла, Кения.



Самые распространенные купажи, как уже сказал, готовятся на основе трех этих сотов.

1. Арабика 100%. Дорогой, но ароматный и безусловно вкусный напиток. Проблема в том, что часто арабику готовят из одного сорта, а зёрна берут из стран на разных плантациях. Отсюда различается и вкус кофе.

2. Арабика/Робуста в соотношении 9 к 1. Робуста позволяет немного снизить стоимость кофе и придать напитку горчинку. Заодно напиток получается чуть более крепким.

3. Арабика/Робуста в соотношение 8 к 2. Для тех, кто любит напиток вообще без кислинки, крепкий и бодрящий. Особенно хорош с молоком или сливками.

4. Арабика/Робуста 7 к 3. Купаж, который подают в ресторанах быстрого питания и прочих недорогих заведениях, середнячок.

5. Арабика/Робуста/Либерика. У невкусной либерики есть одно большое преимущество – она ароматнее арабики. Если вам удастся найти купаж, в котором либерики не более 5 процентов, то напиток из этих зерен выйдет вкусным и удивительно ароматным.



А вот где кофе покупать, и какой марки – это вопрос самый сложный. Не надо покупать кофе, который вы не видите – мало ли что будет в упаковке? Зерна должны быть целые, без колов и пыли, без трещин, если это не купаж, а зерна одного сорта – одинакового размера.

Упаковка лучше всего из многослойной фольги, развесной кофе запаковывают в бумажные пакеты, которые изнутри выстелены полиэтиленом. Такая фасовка позволяет хранить зёрна недолго (около 5—10 суток).

И очень важно правильно оценить степень обжарки!

  1. Бежевый цвет зерен с лёгким оттенком золота даст напиток «водянистый» с долей кислинки.

  2. Средняя обжарка (зерна молочного оттенка) - усиливает аромат.

  3. «Американская» обжарка убирает горечь.

  4. Сильная обжарка делает зёрна тёмными, усиливает аромат и вкус.

  5. «Венская» термообработка — обжарка между средней и максимальной. Она раскрывает горечь зёрен, но направлена на усиление аромата.


Если учесть все эти нюансы и рискнуть хоть раз купить хороший, не растворимый кофе, ко всяким “заменителям” в красивых банках, но без вкуса, вы больше не вернетесь.

Tags: Делюсь Полезное Рекомендую, Кулинария Рецепты Кухня
Subscribe
promo demkristo january 19, 2013 14:58 3
Buy for 200 tokens
Как известно, есть несколько видов рекламы, при этом одной из самых эффективных общепризнанно считается «сарафанное радио» - когда человек делится своим мнением со знакомыми ему людьми. Аудитория воздействия в таком случае, конечно, меньше, чем у передач центрального телевидения в…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 7 comments